新锦江客服主管:加盟店成“定时炸弹”,新锦江客服主管:线上线下双维拓展或成直营便利店胜负手

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  转自公众号:蓝鲸TMT(ID:ilanjingtmt);作者:平湖

  刚从疫情之中缓过劲来的餐饮行业,近日却因加盟经营模式再度被推上风口浪尖。

  7月16日,央视315曝光了全球大型连锁餐饮汉堡王一店铺偷工减料、随意更改食品保质期。汉堡王对此连夜回应称“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商”,对食品过期问题致歉,并已成立工作组并对曝光餐厅进行停业整顿调查。无独有偶,知名火锅连锁品牌小龙坎同样被爆出存在食品安全问题,而出问题的也是加盟店。

  实际上,另一个涉及食品安全但却容易被忽略的连锁经营领域——便利店,同样被频繁曝出加盟店存在食品安全问题。

  但连锁便利店快速扩张的同时也让加盟店模式的弊端愈发明显。一方面,加盟商用的是总部品牌,其维护品牌的意愿不强;如果加盟商本身抱着快速回本、赚钱的心态,在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求,最终导致一系列问题的发生。

  事实上,这样的情况已经屡次发生在加盟的便利店之中,尤其在鲜食及热食方面。对于加盟店来说,如果不卖鲜食、热食,单店营收就做不高,但卖了,加盟商为了节省成本,可能就会继续出售过期的产品,造成严重的食品安全问题。而这样的事件最终往往还是品牌商买单,长此以往,将会严重影响品牌名誉。

  另一方面则是日常管控以及培训问题。由于加盟店众多,品牌商无法提供持续的专业培训以及日常的流程监控,导致各个加盟店服务水平参差不齐、现场管理混乱,进一步对品牌形象造成冲击。

  更为重要的是,各加盟店容易各自为阵,缺乏团队合作精神,不便于统一管理、统一运营。

  如果想要确保加盟店的食品安全,那需要让加盟店的服务和产品品质与自营店一致,而这势必需要品牌商加大常态化管理成本的投入,从源头的资质审核、细致的日常管理到统一专业的培训,而这则与开自营店无异。

  中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示:“我从一开始就不认同加盟的模式,在中国很难走得通,涉及到本土从业者的理念、习惯和思维等。加盟模式背后暴雷的概率会相对较大,这也是商业模式里较容易出问题的一块。“

  线上+线下双线拓展,直营或是更好的选择

  在行业发展初期,开放加盟的确可以快速开拓市场,但如今连锁便利店已经过了粗放式发展阶段。

  在竞争愈发激烈的今天,考验连锁便利店的已经不仅仅是数量,而是精细化的运营以及贴心的服务,而食品安全又是其中的重重之中。

  相比于加盟,直营模式或许更适合当下的连锁便利店们深耕市场,提高品牌美誉度。一方面,直营可以让总公司统一调动资金和经营战略,统一开发和运用整体性事业。同时在人才培养使用、新技术产品开发推广等方面,也都易于发挥整体优势。

  另一方面,在数字化转型的浪潮之下,品牌商总部通过前端、中端以及后端的改造,可以让直营店更具竞争力。

  具体而言,在前端,品牌商通过线上引流和线下数字化改造,完成数据化采集和积累。在此基础之上,基于大数据分析满足周围消费者的差异化需求,实现千店千面,在门店运营各个环节融合数字化技术,提升运营效率,降低总成本。

  在后端,打造出以需求为驱动的数字化供应链,通过数据提升产品研发能力及配送效率,实现“对的时间、对的门店、对的产品”。

  除了数字化转型之外,开拓线上业务,也为直营店发展提供了新思路。

  疫情之下,线上零售业发展迅猛,同时进一步培养了用户网上购买生活日用品的习惯,而兼具超市+餐饮属性的便利店,也正在成为用户线上购买日常必需品的新选择。

  目前,连锁便利店们也在积极拥抱新变化。中国连锁经营协会发布的《2020中国便利店景气指数报告》显示,2020年有85.2%的便利店计划开展线上订单业务,67.4%的门店计划尝试开展送货到家业务,有88.6%的门店计划为店内开展线上引流业务。

  在可以预见的未来,线上业务将成为连锁便利店们争夺的新战场,相比加盟店,拥有着企业倾力支持的直营店将更具竞争力。

  产业发展的不同阶段需要不同的发展模式,未来,通过线下门店数字化转型加上线上业务开拓,直营便利店将更有望跑出“便利店+”模式的差异化新业态,从而更好的占据市场。

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